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Ven por tu café especial
Del 03 al 06 de noviembre
Universidad Nacional del Altiplano Puno
Historias de Éxito: El Café de Puno que Conquistó el Mundo
Descubre inspiradoras historias de puneños que han alcanzado la cima en el mundo del café. Desde el galardonado “Uchuñari Coffee,” nombrado el “Mejor Café del Mundo” en la Global Specialty Coffee EXPO en Seattle en 2017 y nuevamente en 2021, hasta “Tunkimayo Coffee,” que se destacó como el “Mejor Café del Mundo” en la XXI Feria SCAA de los Estados Unidos en 2007, y “Café de las Nubes,” que recibió el prestigioso título en 2018. Estas historias de pasión, esfuerzo y dedicación son ejemplos vivos de cómo los sueños se hacen realidad en la industria del café. Acompáñanos en FICAFÉ Puno 2023 mientras celebramos estas trayectorias impresionantes y su contribución al café peruano.
Aprendiendo sobre cafés especiales
Definición
Café especial: tiene un puntaje entre 80 y 85 puntos dentro la escala de medición de calidad organoléptica según la Asociación de Cafés Especiales (SCA). Posee responsabilidad social y ambiental en toda su trazabilidad y puede ser especial porque expresa un sentimiento, ya sea en la producción o en la preparación.
Historia
Es entre 1740 y 1760, durante el virreinato, que llega a la zona de selva alta semitropial, desde Guayaquil, cuando unos cuantos colonos europeos austrogermanos quisieron probar suerte con este cultivo, estimulados por los buenos resultados que se estaban obteniendo en países vecinos; y logra florecer para convertirse en un cultivo de rápida expansión. Las principales zonas donde se cultivaba café eran Cusco, Moyobamba, Jaén y Huánuco. Luego fue en Chanchamayo donde se asentaron varias plantaciones y hasta la fecha es uno de los puntos referentes de cultivo de café
Datos
El café peruano puede desarrollarse entre los 600 y 1800 msnm, pero el 75% de los cafetales nacionales están sobre los mil metros de altitud.
Coffea arábica es la planta de café que se cultiva en nuestro país, la cual cuenta con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. La principal variedad es la Typica (70%).
El café en granos se conserva mejor que el café molido. Es así que de ser posible, se recomienda moler los granos antes de su consumo; esto y controlar el proceso de molienda, asegura que los aromas se desprendan en la extracción y no antes.
Para conservar el sabor y aroma característico del café, hay que tener mucho cuidado con el calor, ya que es uno de los peores enemigos en la conservación del grano. La baja temperatura retrasa el proceso de oxidación y, por ende, la pérdida de los aromas esenciales del mismo. La temperatura del grano no debe exceder los 20 grados.
Coorganizadores
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